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科学食用大米更健康

科学食用大米更健康

2023-09-14 06:00:00


  本报讯 (记者 朱美乔)开门七件事,柴米油盐酱醋茶,大米在百姓日常生活中十分重要。为帮助消费者科学认识、选购和消费大米,中国食品科学技术学会近日发布相关消费提示。

  大米亦称稻米,是以稻谷、糙米或半成品大米为原料经碾磨加工成的食品,是人们日常消费大宗的主粮品种,也是人体所需能量和营养素的主要来源。

  大米可分为粳米、籼米与糯米。粳米通常胀性小、黏性较大,是人们日常主要食用的大米;籼米通常胀性大、黏性小,主要用于制作米饭与米线;糯米黏性更大,通常用于制作米酒、粽子、元宵等传统米制品。

  按照加工精细程度从低到高,大米可分为糙米、留胚米和精米。稻谷去壳后即是糙米,保留了糠层和胚,颜色偏黄,富含膳食纤维、B族维生素、多种矿物元素及其他生物活性物质,但不易储存,口感较为粗糙。留胚米是糙米经碾白去除糠层后,留胚粒达到一定指标(留胚籼米≥75%,留胚粳米≥80%)的大米,口感较好,同时也保留了米胚中丰富的营养素。精米外观亮白、口感最为细腻,但是加工越精细,膳食纤维、维生素与矿物质等营养成分损失相对越多。

  中国食品科学技术学会建议消费者应通过正规渠道购买大米。一是购买预包装大米时,关键是查看包装上的食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。二是购买散装大米时,首先要看色泽,应丰满光滑、有光泽,色泽正常;再要闻气味,有清香味,无异味,有霉味等异味的大米不宜食用。

  值得注意的是,大米在储存时需要保证盛装大米的容器洁净、干燥,将大米放在阴凉、通风、干燥处,避免高温、光照。失去稻壳与皮层保护的大米,容易受环境条件影响吸湿、生霉、生虫等,尤其是在夏季高温高湿条件下,更易变质。有些家庭会在夏天把大米拿出来暴晒,这会严重降低大米的食用品质,并不会防虫驱虫,再次放回潮湿的环境里的大米更容易受潮、霉变和生虫。如果不经常在家做饭,建议购买小袋真空包装的大米。

  随着制米工艺的现代化,符合生产标准的车间基本能保证大米的清洁卫生。在淘洗米粒时,不需用力搓揉或搅动,也不要长时间浸泡大米,淘洗次数不宜过多,否则容易引起大米营养成分的流失。烹调大米时,不宜加碱,避免破坏B族维生素。

  中国食品科学技术学会建议消费者在食物多样的基础上,坚持谷类为主,粗细合理搭配,不要过度追求食物的外观与口感。最好用全谷物和(或)杂豆替代1/3—1/2的白米,比如加入糙米、燕麦米、荞麦、红豆、绿豆、黑豆、鹰嘴豆、红薯等。既能增加膳食纤维、B族维生素、矿物质的摄入,还能增强饱腹感、稳定餐后血糖。

 

  《》(2023年09月14日06版)

  (责编:朱美乔)

 

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作者: 新领创业

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