新领创业 健康生活 香料这个“隐形推手”让面包更美味

香料这个“隐形推手”让面包更美味

香料这个“隐形推手”让面包更美味

2023-09-18 06:00:00


  当被问及为什么会喜欢某种食品时,人们大多会提及其风味或滋味。因为食品的风味会给人留下了深刻的记忆。比如,烘焙饼店烘烤面包时弥漫的香气,便是人们对产品风味的第一印象。

  气味,也称为香气,常被认为是三大风味成分中重要的一种。人类只能感知5种基本滋味,但可以闻到数百甚至数千种明显不同的香气。

  香气能让人们产生较强的记忆联结,不仅能加深消费者对烘焙饼店的印象,同时也能勾起消费者对产品复购的意愿。

  大多数食材都能提供风味,但想要打造产品差异化,在口味上寻找新鲜感,就得灵活运用这些“隐形推手”——香料。香料用量不大,却能起到画龙点睛的作用。

  什么是香料?美国香料协会将香料定义为主要用于调味的任何干燥植物产品。香料可来自树皮(肉桂)、干果(八角茴香)、种子(小豆蔻、肉豆蔻)、花蕾(薰衣草、玫瑰)、茎(姜)及绿叶或香草(薄荷、欧芹)等。

  所有香料都含有大量挥发油,含量越高质量越佳。香料能提供强烈、令人愉快的香气,为面包增添了独特的风味。

  由于大部分风味分子溶解在脂肪中,并于进食过程中缓慢释放,所以低脂面包的留香能力往往较差,添加香料可以改善产品的风味。下面介绍一下那些能为面包增加风味的常见香料。

  香草荚

  香草荚原产于墨西哥,是烘焙香料中的贵族成员。香草荚本身只带有酸味和木头熏香味道,加入糖和奶才会激发出香草的甜香味。

  在使用上,香草荚的用途广泛,比如常见的香草奶油、香草冰淇淋、香草面包、香草蛋糕等,加了香草之后,口感更加浓郁香醇。

  使用时,用小刀将香草荚从中间切开,刮出里面的香草籽,放入其他原料搅拌均匀即可,提味的同时还能去除蛋腥味。

  香草荚皮也不能浪费,可以放进液体中煮或浸泡,也会有淡淡的香味。

  除此之外,还可以将香草荚研磨成粉或制成香草精使用,香草精每次滴入2—3滴即可,不用太多。

  肉桂

  肉桂是樟科肉桂树的干燥树皮,富有温暖特殊的香气,用处广泛。从饮品到烘焙再到菜品,都能看到它的身影。

  可以将肉桂研磨成粉状,加到蛋糕或者面包中增强风味、香气和颜色,也可以撒在产品表面起到装饰作用。

  肉桂主要用于制作含糖量高的甜面包,可以凸显面包的甜味,如肉桂卷。

  肉豆蔻

  肉豆蔻属常绿乔木植物,具备香料及药用的双重价值,气味强烈芬芳且辛辣苦香。市面上较常见的是肉豆蔻粉和整颗肉豆蔻仁。

  肉豆蔻常见的使用方式是研磨成粉状与其他材料混合,可以去除乳制品的腥味,主要用于甜品制作。

  罗勒

  罗勒为药食两用的芳香植物,味似茴香,风味独特。品种很多,如九层塔、甜罗勒等。

  面包中常用到的是甜罗勒,香气温和,和番茄是绝佳搭配,也常被做成意大利青酱挤在面包表面。

  迷迭香

  迷迭香具有清甜带松木香的气味,甜中带苦,在面包制作中经常可以看到它的踪影。迷迭香适合与佛卡夏面团及其他欧式面包搭配,可使面包口感更佳。

  不过,迷迭香的香味过于浓郁,使用时要把握好用量。

  薄荷

  由于其清凉的口感,薄荷不仅被用来装饰甜点,更是许多甜点的提味原料之一。

  薄荷不仅能解腻,还能增加甜点的层次,使口味变得更丰富。

  颜色风潮下,绿色自带“天然”“健康”的印象,看着就会觉得清爽,且薄荷的“清凉劲”特别符合热天的降温需求。

  咖喱

  “咖喱”一词来源于泰米尔语,起源于印度,是“许多的香料加在一起煮”的意思。简单来说,咖喱是多种香料的结合,风味独特,在炎热的夏天里食用,可以增进食欲。

  烘焙饼店可以根据不同香料的特性,自行调试搭配,打造出属于自己店铺的独特风味。

  日式咖喱包一般用油炸的方式制作,建议增加香料的使用量,因为被油包裹着的香料,在吃的时候口感会变淡。制作咖喱馅时,要注意咖喱粉加入的适宜温度为60摄氏度。

  烘焙饼店可以根据目标人群定位打造产品,通过不同香料组合形成差异化,毕竟产品创新的一大思路就是目标客群口味的偏好性。

(徐庆玲)

 

  《》(2023年09月18日05版)

 

 

免责声明:本文上述内容出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,也不构成任何其他建议。其文中陈述文字和内容来源于第三方或网络,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。如有稿件内容、版权等问题请及时联系我们进行处理。http://www.newtid.com/13327.html

作者: 新领创业

湖南省健康服务业协会赴三县六村开展“四个小屋”建设需求调查

驻塞央企为中国第24批援塞拉利昂医疗队赠送锦旗与感谢信

发表评论

联系我们

联系我们

微信:nvshen2168

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 8253665@qq.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

返回顶部