吃辣椒巧搭配更健康

吃辣椒巧搭配更健康

2024-02-08 06:00:00


  腊月里吃辣椒,暖胃又祛寒,“三个辣椒,顶件棉袄”。当然,对于“无辣不欢”的人来说,辣椒的好处绝非“保暖”这么简单。那么,辣椒到底是一种什么样的食物,消费者又该如何看待有关辣椒的各色说法呢?

  解读一:辣椒真的没营养吗

  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示,新鲜辣椒其实是一种营养价值很高的蔬菜。按中国食物成分表的数据来说,辣椒维生素C含量非常高,每百克新鲜辣椒维生素C含量高达70毫克以上。比如甜椒中维生素C为72毫克/百克、小红尖椒维生素C则高达144毫克/百克。在果蔬界,辣椒绝对算得上是TOP1级别的存在。适量摄入辣椒,是获得维生素C的很好来源。不过,只有新鲜的辣椒维生素C含量才多,那些重口味菜肴用的干辣椒,维生素C的含量就微乎其微了。

  辣椒的辛辣味主要来自辣椒素分子。辣椒素是一种含香草酰胺的生物碱,能刺激人的感觉神经元细胞,让人产生灼热感。但同时也可以促进血液循环,增加胃肠蠕动和胃肠消化液分泌。“馋吃辣椒饿吃葱”“辣椒咸又辣,开胃助消化”等谚语,说的都是这个意思。

  辣椒中的生物碱可以促进血液循环,从而增加身体散热,有利于更快地分解体内多余脂肪,促进新陈代谢。所以,如果吃辣椒而不多吃其他食物,也不多吃油,是有利于减肥的。

  此外,有人吐槽“吃辣长痘”,这实在是让辣椒“背锅”。一方面,辣椒本身不会让人长痘,只是让血液流动和代谢速度加快,让痤疮看起来更红;另一方面,吃辣味菜肴时,辣椒往往是用热油炸过或者直接加入辣椒油,而油脂受热本身会产生多种促炎物质,会使痤疮更加严重。同时,吃辣时搭配的火锅、油炸食品、甜饮料等重油重盐、高脂高糖饮食,本身就会诱发皮脂腺过度分泌,这才是长痘的真相。

  综上所述,“辣椒没有营养,只能给嗜辣的人带来舌尖快感”的说法,显然有些片面了。

  解读二:常吃辣到底有啥后果

  辣椒虽然“红”,但争议也多。如网络上有观点说“吃辣能降低死亡风险”“爱吃辣椒易导致老年痴呆”。消费者该如何看待这两种截然不同的说法呢?

  范志红解释说,目前,的确有许多研究表明,辣椒中的活性物质包括辣椒素等有良好的抗氧化、抗癌和抗炎症等功效,对人体健康大有益处。媒体报道中提到的常吃辣椒能降低癌症、心脏病和呼吸疾病等死亡风险等说法,其实大多与此有关。不过,即使这些研究成果本身“很靠谱”,也并不意味着辣椒可以替代药物治疗。而辣椒帮助减肥的说法,更要谨慎对待。因为辣椒同时有开胃作用,辣椒素引起的热量消耗增加,根本无法抵消多吃半碗饭带来的热量。

  摄入过多辣椒素还会刺激黏膜,引起喉咙痛、腹痛、腹泻等,对口腔溃疡、咽喉炎、胃和十二指肠溃疡、胃食管反流、慢性胆囊炎等疾病患者都不友好。儿童、老年人、孕妇和哺乳妈妈吃辣也要适度。

  至于爱吃辣椒易导致老年痴呆的说法,则值得商榷。从媒体报道来看,这项据称来自国外的研究历时15年,跟踪调查了4500余名爱吃辣的中国成年人。结果表明,无辣不欢的饮食习惯易导致记忆力和认知能力下降速度加快,从而增加老年痴呆风险。科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋认为,爱吃辣椒与老年痴呆其实没有直接因果关系。首先,真正导致老年痴呆的其实并不是吃辣,而是吃辣椒的同时摄入了较多的油脂和盐。其次,该项研究声称对4500余人进行长达15年的每日辣椒摄入量进行了记录,但如何对研究对象的辣椒摄入量称重其实是个问题。比如一盘含辣椒的菜、一碗麻辣烫、一顿火锅,研究者该如何计算辣椒的摄入量?因此,该项研究不仅牵强,可信性也让人怀疑。

  解读三:吃辣应该注意什么

  根据体质和时节吃辣。手脚易发凉、贫血的人可以适当多吃些辣椒;患有不宜食辣疾病的人,则要少吃或不吃。北方春秋时节气候干燥,也要少吃辣。

  鲜辣、酸辣比干辣、麻辣好。吃辣最好吃鲜辣椒,因为营养更丰富。另外,酸辣口味的剁椒由于用醋中和了生物碱,更能减少“上火”几率。而麻辣里的花椒辛热,则更易使人“上火”。

  巧搭配才健康。吃辣时要选择“好伙伴”,以减少辣椒的负面影响。如吃辣时可佐以酸或甜的食物,以中和辣椒素的辣味。

  (来源:中国消费者报)

 

  《》(2024年02月08日06版)

  (责编:高 娜)

 

(来源:中国食品报)

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