市场调查:今年烧烤季的生意怎么做?

市场调查:今年烧烤季的生意怎么做?

2024-03-28 06:00:00


  经过一个漫长的冬季,天气转暖,随之而来的不只有春暖花开的美景,还有想要大口撸串的惬意。

  然而,今年的烧烤季刚刚开始,就有不少冻品厂商表示:今年的烧烤已经“卷”得不行,开端即遇冷,难道烧烤季不香了?为此,冷冻周刊做了调查采访。

  陈利娜/文

厂商 今年烧烤市场挑战大

  自从去年3月无数大学生组团到淄博吃烧烤之后,“淄博烧烤”就凭一己之力带动了全国市场,“烧烤”也因此成了2023年餐饮行业当之无愧的流量担当。

  巨大的商机,让不少冻品经销商看到了机会,也因此,原本很多做速冻米面或者鸡鸭副猪副等其他品类的,都多多少少增加了烧烤食材,且生意还不错。

  按照“惯例”,3月中旬已经是广大经销商到处寻找烧烤产品、大力进货的最佳时间点,然而今年的行情却并不如人们期待:市场上一片静悄悄,少有餐饮端客户采购食材。

  一位在江苏苏州市做了十几年冻品批发生意的经销商向冷冻周刊“诉苦”,今年烧烤非常难做,他已经不准备代理烧烤产品了,“偌大的批发市场,到处都是做活动的,烧烤卷到不能再卷。”

  浙江杭州一位主要给B端烧烤店供应食材的厂家工作人员介绍,他们合作的烧烤店换了一批又一批,目前很多生意不好做,今年的烧烤虽然刚开始,却已经能看出不好的苗头,“市场一卷再卷,没办法”,线上抢平台,线下砸价格,厂商的办法类似,都在“无所不用其极”。

  而更难的是,即使江浙沪这种外来人口密度很大的城市,今年的务工人员也减了不少,外出打工的人们难以维持更高的生活成本,纷纷选择减少支出,这无疑对消费市场非常不利。

  不仅如此,对厂家来说,研发出的新品存活时间越来越短,因此,很多工厂都把大流通产品和定制化产品当成了主要方向,而具体的品类也多集中于鱿鱼串、面筋串、牛板筋串等“常规”产品。

  冷冻周刊询问华东地区多个厂家发现,大家几乎“异口同声”称今年的烧烤市场挑战很大,原本都该大量出货、忙于为经销商服务的时间,如今变得异常清闲,这让厂家倍感压力。

走访  冻品市场商户喜忧参半

  同样负责华东区域的厂家销售、冻品人沈先生,用“哭笑不得”来形容当前的烧烤市场。在他看来,三年疫情,让火锅烧烤食材生意火爆,尤其去年淄博烧烤全国出名,很多经销商转型做烧烤,“到市场看一看,不管以前做什么的,是个门市都带点烧烤”。

  杭州市场经销商则表示,杭州很多卖鸡鸭副猪副牛羊肉的都卖烧烤了。

  针对厂商的说法,冷冻周刊特地走访了河南郑州信基冻品市场,发现果真如这些厂商所言。在冷冻周刊随机走访的十多家冻品批发零售门店,一半以上鸡鸭副猪副牛羊肉门店,门上都有售卖烧烤食材的字样。

  这些门店其中一半以上面积较小,只有一二十平,还处于没有进货的阶段。他们大多解释说:“今年的烧烤还没开始,店里还没有上货,进货还得等天气再暖一点,现在问的人少。”

  只有部分门头写有“火锅烧烤食材专卖”字样的门店,在店内醒目位置展出了烧烤产品。

  郑州润达商贸工作人员告诉冷冻周刊,润达商贸在信基冻品市场做批发生意已久,烧烤食材一直是常年售卖的产品,因为冬季是北方的烧烤淡季,所以烧烤类产品出货较少,主要售卖时间集中于3~9月份,今年的售卖刚刚开始,前来咨询产品的人相对不多。

  据她介绍,其售卖的产品多是牛羊肉串、鸡肉串等“常规品类”,为吸引客户,今年特地推出了烤牛蛙、生炸大鸡腿、拉丝芝士棒、椒香排骨串等新品。她预测:“牛蛙应该是今年的‘爆款’。”

  不过,在“巧乐厨”信基专卖店,冷冻周刊却看到了另一番景象,近百平的店里,前来咨询进货的人络绎不绝,俨然一幅赶集的景象,店内十来个工作人员忙得不亦乐乎。

  一位工作人员告诉冷冻周刊,“巧乐厨”专注火锅烧烤食材赛道,今年的烧烤季虽然刚刚开始,因为店内食材种类多,价格有优势,生意也不错。

探讨  今年的烧烤食材怎么做?

  一边是“集体”喊着出货难,一边是还有人想进来,那么今年的烧烤食材生意应该怎么做?

  在串烤家熊加祥看来,市场之所以这么“卷”,一是在于烧烤食材的生产是一个门槛相对较低的品类。不管多小的厂子,哪怕只是临时成立起来的也可以穿串生产,这在业内并不少见;二是烧烤品类的入局者越来越多,厂家多而新品的创新能力在降低,大部分工厂卖的几乎都是同类产品,导致竞争越来越激烈。

  同时,今年市场的整体氛围没有去年高,人们对于烧烤的期待也没有那么强烈。

  同行都觉得“卷”是因为行业同质化产品太多,而整体的烧烤市场没有爆发,“卷”到最后无招可用,只能拼价格,“价格已经没有最低只有更低”,总有人为了抢市场率先把价格往下压。

  其实,市场不缺流量,缺的反而是特色产品。想要走出内卷,从厂家的角度看,在于做出差异化的东西,比如对味型进行调整,主攻品质,主打手工等等。

  而在河南阔丰食品赵阳光看来,这些年,餐饮端的连锁品牌在快速发展,而连锁品牌的产品大多是找代工生产,对于厂家来说,“不做代工几乎都要没饭吃”,不仅如此,烧烤产品的利润空间在降低,“价格太透明”。

  他说:“大厂的干不过小厂的,随便一个小厂弄几台机器几个人都可以生产,加工、人工等费用都较低,而大厂的管理费、房租、人工等各项费用相对都要高,价格低了就要赔钱。”而市场上同类产品的价格已经卷得超出想象,这也是很多工厂不得不选择代工的原因。

  代工当然是一种不错的选择,但当大家都把目光集中在品牌连锁代工,厂家不得不开始新一轮内卷。

  在大串想创始人刘助看来,市场变化反而是产业重构的时候,各种优质的资源快速聚拢,为善于聚合者提供了便捷,这时候谁能胜出,就要看其资源整合能力了。

 

  《》(2024年03月28日05版)

  (责编:鲁粉玲)

 

(来源:中国食品报)

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