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警惕“吃出来”的脑膜炎

警惕“吃出来”的脑膜炎

2024-04-25 06:00:00


  喝冰箱剩鸡汤容易感染脑膜炎,冰箱菜品务必煮熟再吃?孩子持续发烧、头痛不可小觑,别把脑膜炎误以为普通的感冒?每隔一段时间都能听闻类似的说法,尤其是关于“吃出来”的脑膜炎,令很多人不解,这究竟是怎么回事,又该如何预防?

  近期,首都医科大学宣武医院神经内科连续收治2例脑膜炎患者。其中一例发病前的一周内,多次饮用冰箱放置的自制银耳萝卜汤,另一例在发病前进食过未充分加热的冷藏熟肉。经过检测,两例均找到了病原体——单核细胞增多性李斯特菌(以下简称“单增李斯特菌”)。

  人感染单增李斯特菌引起的疾病,被称为李斯特菌病。那么,李斯特菌病的发病过程是怎样的?单增李斯特菌为胞内寄生菌,具有侵入细胞、细胞内繁殖和细胞间传播的能力。李斯特菌病的潜伏期为3—70天。人体进食受污染的食物后,细菌首先在消化道中定植;之后侵入肠黏膜上皮细胞,被巨噬细胞吞噬后运输到淋巴结系统、肝脏和脾脏。此时,健康人群可以通过免疫应答清除病菌;但是免疫功能低下人群,特别是细胞免疫功能缺陷者,则不能完全清除细菌,细菌进入血液后发展为脓毒血症,通过血液到达靶器官(胎盘或脑)。病菌穿过血脑屏障入脑,便会出现脑膜炎或脑干脑炎;受感染的孕妇,细菌经母婴垂直传播穿过胎盘屏障进入胎儿体内,还会出现胎儿或者新生儿感染。

  单增李斯特菌是一种生命力顽强、耐寒、耐盐、耐碱的细菌,在自然界中分布广泛,在腐烂的植物、土壤、动物粪便、污水,以及各种生食和即食食品中,均可找到其踪迹。

  食品中存在的单增李斯特菌对人类的安全具有危险性,由于其在4℃的环境中仍可生长繁殖,因此也被称为“冰箱里的夺命菌”,是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。因此,我们要特别注意食品在冰箱的储存和加热处理,以避免这种“冰箱病”的发生。

  第一,正确储藏、及时清理。在冰箱冷藏室,瓜果蔬菜类不宜超过5天;乳品类不宜超过10天;鱼肉食品一般不宜超过2天。过多的鱼、肉类应适量分装后放置冷藏或冷冻。在烹饪后室温放置超过2小时的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。冰箱里长期放置食品容易滋生微生物,注意及时清理剩饭剩菜、过期食品或者被污染的食物,避免交叉感染。

  第二,加强洗手、食材干净。日常生活中都要时刻注意手卫生,及时、彻底地清洗双手。清洗还能在很大程度上降低食材上面的细菌和真菌数量。各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗。食用瓜果前应充分清洗,并建议尽量去皮后食用。

  第三,生熟分开、养成习惯。生食品是指制作食品的原料,未经高温烹制处理的生食品,常带有许多细菌、寄生虫卵等致病微生物。因此,食物清洗、切配、储藏的每个环节中,生熟食品、处理生食的专用器具都应分开;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,避免交叉污染。

  第四,避免生冷、烧熟煮透。冰箱不是“保险柜”,凡隔餐或隔夜的熟制品饭菜必须经充分再加热后方可食用,加热的中心温度要达到70℃。同时,应控制生冷食品的摄入,降低感染风险。

  第五,关爱老少、保护孕妇。免疫功能低下人群(老人、幼儿、孕妇及慢性病患者)应特别注意食品安全,避免食用可能存在单增李斯特菌的食物。尤其妊娠期的女性,要加强防护,以保护自己和胎儿的健康。

  总之,单增李斯特菌是一种可能会引起脑膜炎的细菌,主要通过食物传播。人们要加强对食品安全的重视,避免食用受污染的食物,保持良好的个人卫生习惯,以预防单增李斯特菌感染的发生。

  (陈卫碧  张婧)

 

  《》(2024年04月25日06版)

  (责编:朱美乔)

 

(来源:中国食品报)

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作者: usere67utdu

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