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酸奶怎么选怎么喝?

酸奶怎么选怎么喝?

2024-04-25 06:00:00


  酸奶其实是一个泛称。目前,市面上售卖的酸奶制品可谓“五花八门”,但其实只有四类,包括酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。除此之外,其余的只能算是乳味饮料,含奶量也非常低,比如香蕉牛奶等。

  不同类型的酸奶,制作原料其实是一样的,区别仅在于发酵用的特征菌和添加剂的种类。通常来说,原味酸奶没有添加除添加剂以外的其他物质,风味酸奶则添加了果蔬、谷物、改善口感的物质;酸乳添加了2种菌发酵,发酵乳则添加了3种或3种以上菌发酵。老酸奶、希腊酸奶则是酸乳的“变种”,区别仅在于制作工艺和营养含量。

  说起酸奶,就不得不提一提它和益生菌的关系了。益生菌是人体内有益的活性微生物的总称,就像是肠道里的“卫士”一样,负责调节肠道黏膜与免疫功能或调节肠道内菌群平衡,促进营养吸收,保持肠道健康。酸奶中添加的益生菌主要有LGG菌、LABS菌、e+菌和B-longum菌四类。

  酸奶通过发酵可以把一部分乳糖转化成乳酸,降低了乳糖不耐受的风险,不仅营养没有流失,而且添加的益生菌还对身体非常有益。但事实是这样吗?很遗憾,答案是否定的。由于真正的酸奶(纯牛奶发酵、不添加糖及其他成分)风味不佳,导致多数人无法接受,市场占有率很低,而热销酸奶产品的营养价值往往不如牛奶。

  酸乳和发酵乳的不同点是发酵的菌种不同,原料都是鲜奶或奶粉。无论是酸乳还是发酵乳,其菌种都含有基本的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,但从营养成分表来看,差异就比较明显了。

  那么,该如何选购酸奶呢?购买前,需要先看配料表中第一个成分是不是生牛乳。市面上有很多酸奶是用水和全脂乳粉制作出来的,营养价值没有生牛乳高。其次,碳水化合物和添加剂的含量需要特别留意。碳水化合物低、脂肪低、蛋白质高,品质才好。其实酸奶本身就含有一定比例的乳糖,如果不是很追求口感的话,还是选择含糖量较低的酸奶比较好。

  通常情况下,酸奶的贮存方法大多是“2—6℃冷藏,保质期21天”,在这个时间内益生菌才能“活着”被人体吸收,所以超市的酸奶大都摆放在冷柜里。但是有些厂商为了减少酸味、消灭细菌、延长保质期,会对发酵后的酸奶做热处理。因此常温保存且保质期较长的酸奶所含益生菌数一定是较少的。冷藏贮存、保质期越短的酸奶,才可能含有足够多的“好菌”。

  (作者系陕西省微生物研究所副研究员 瞿 佳)

 

  《》(2024年04月25日06版)

  (责编:朱美乔)

 

(来源:中国食品报)

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作者: usere67ue6

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