新领创业 健康生活 利用酵母菌发酵高效率生产天然红甜菜色素

利用酵母菌发酵高效率生产天然红甜菜色素

利用酵母菌发酵高效率生产天然红甜菜色素

2024-05-13 06:00:00


  本报讯  来自丹麦技术大学的研究团队日前表示,利用酵母菌发酵,能更有效生产浓度和纯度更高的天然红甜菜色素。

  红甜菜色素作为天然食用色素之一,颜色偏红紫色,因具有抗氧化性,被广泛运用于糖果、饮料和冰淇淋等食品中,然而从植物中萃取红甜菜色素的传统方式效率较低、成本高。

  天然红甜菜色素是从甜菜、根茎中萃取,主要成分为甜菜苷。植物中可以萃取出的甜菜苷非常有限,每100克新鲜甜菜根含有20—210毫克的甜菜苷。而且红甜菜色素颜色的稳定性受到pH值的影响,对温度、氧气及光线也很敏感,加工过程中色素还可能会渗出,产生污渍和异味。因此传统提取方式需要具备严格的加工条件。

  为了解决以上问题,丹麦科学家利用常见于乳酪中的产油酵母菌解脂耶氏酵母,使用葡萄糖作为碳源进行发酵,成功大量生产出红甜菜色素。

  解脂耶氏酵母属于克勒勃屈利阴性酵母菌,在高浓度葡萄糖的条件下,仍可以通过呼吸途径产生能量,生长速率和代谢活性较高,且基因稳定性高,因此相对容易进行大规模发酵。科学家通过代谢工程技术改造酵母菌的细胞代谢,使其可以更有效率生产高浓度的红甜菜色素,同时减少副产物,不仅提高产物纯度,还可以防止不必要的褐变,增加产物的稳定性。

  (见闻)

 

  《》(2024年05月13日06版)

  (责编:王佳仪)

 

(来源:中国食品报)

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作者: usere6uwe56

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