新领创业 健康生活 2024餐饮卫生安全发展交流会暨世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立大会在京召开

2024餐饮卫生安全发展交流会暨世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立大会在京召开

2024餐饮卫生安全发展交流会暨世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立大会在京召开

2024-06-11 16:22:47


  本网讯  (记者 杨晓晶)日前,2024餐饮卫生安全发展交流会暨世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立大会在北京举行。此次会议旨在贯彻落实餐饮卫生安全政策法规标准,助力推动中国餐饮业高质量发展,提升人民群众的餐饮卫生安全水平。

  餐饮业与人民群众的日常生活紧密相关,是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。世界中餐业联合会会长邢颖在会上介绍,今年一季度,餐饮收入13445亿元,同比增长10.8%,占国内生产总值的4.53%。“餐饮业在国民经济中的地位举足轻重,对经济增长的贡献率越来越大,产业结构持续优化,产业带动性越来越强,并保持强劲的增长势头和广阔的市场前景。”邢颖指出,卫生安全是餐饮业发展的基础,也是行业实现高质量发展的重要支撑。国家高度重视餐饮卫生安全工作,出台了一系列政策法律法规标准等文件。今年3月28日,商务部等9部门又联合印发了《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》,从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障7个方面提出了22项具体政策措施,以进一步稳定和扩大餐饮消费,并明确指出“要落实食品安全‘四个最严’的要求,实施食品安全风险分级监管”。

  “因此,餐饮业需要进一步提升卫生安全水平,提高餐饮行业规范意识,为助力行业高质量发展注入新动能。”邢颖强调。

  事实上,多年来,国家卫生健康委一直在不断加强法律法规建设、标准建设,并推行国民营养计划和健康中国合理膳食行动以及践行大食物观等工作。国家卫生健康委国家食品安全风险评估中心纪委书记徐娇表示,餐饮行业不仅要把中餐推向全世界,也要助力中华民族传统的食药理论、食养理论迈向全球化。想要把优秀的中国传统文化输入到世界各个国家和地区,就需要行业努力实现更高质量发展。

  同时,随着餐饮行业分工越来越细、专业化程度越来越强,公共餐具卫生安全等问题成为消费者日渐关注的焦点问题。国家食品安全风险评估中心食品安全风险监测副首席专家、风险监测部监测一室主任杨大进介绍,公共餐具的消杀越来越多采取集中消毒的方式,由专业餐饮具集中消毒服务单位承揽餐饮单位的餐具清洗消毒业务,通过自动化设备对餐具进行专业的除渣、浸泡、喷淋、烘干、消毒、包装并检验合格出厂。

  “集中消毒很好地解决了餐饮服务提供者在对餐具自行清洗消毒过程中,存在的后厨空间狭小、缺少专业清洗消毒工人、无法每批次检验合格等不足。”杨大进表示,国标GB-31654《餐饮服务通用卫生规范》规定,“事先摆放在就餐区的餐(饮)具应当避免污染”“消毒后的餐用具应存放在专用保洁设施或者场所内。保洁设施或者场所应保持清洁,防止清洗消毒后的餐用具受到污染。”但在实际操作中,很多饭店由于没有足够的空间存放餐具,选择将餐具提前摆台,这显然是不符合规定的。集中消毒的套装餐具解决了餐饮店餐具提前裸露摆台的污染问题。

  此外,GB14934-2016《食品安全国家标准  消毒餐(饮)具》对清洗消毒后的餐饮具质量作出了具体规定,对余氯、阴离子的理化指标和大肠杆菌、沙门氏菌的微生物限量均作了具体要求。为了提高执法效率,感官要求“餐(饮)具应表面光洁,不得有附着物,不得有油渍、泡沫、异味。”这里的附着物指餐具本身材质以外的所有附着在餐具表面上的物质,包括没有沥干的水。对于大量不符合要求、对人体有害、容易造成污染的一次性餐具,不建议使用。

  近年来,各地相关行业在实施这些法规的同时还创新了一些做法。据上海市市场监管局食品经营处处长黄丽瑢介绍,上海对复用餐饮具清洗消毒采取“穿透式”监管,推动了当地行业的食品安全大治理。

  新当选的餐饮卫生安全分会主席、中盛佳铭(北京)国际品牌营销顾问有限公司董事长吕先铭解读了《餐消行业发展自律2024—2033年规划》,分享了核心理念、发展理念的意义所在,并提出未来优化商业模式、升级生产水平,打造推广餐饮业卫生安全品牌,树立中国餐饮卫生安全国际形象的发展目标和措施。

  吕先铭表示,餐饮卫生安全分会成立后,将积极配合相关职能部门,发挥专业优势,协助修订完善相关的标准,并在前期对餐饮的集中消毒工作上,作出专业指导,助力行业实现高质量发展。

 

  初审:李松   责任编辑:王莎   审核:张嘉真

 

(来源:中国食品报)

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