新领创业 健康生活 四喜丸子可赋予“福禄寿喜财 温良恭俭让”十事之喻

四喜丸子可赋予“福禄寿喜财 温良恭俭让”十事之喻

四喜丸子可赋予“福禄寿喜财 温良恭俭让”十事之喻

2024-02-05 16:27:22


中华饮食文化有一个重要的特色,就是菜品起名的寓意化、意境化,即根据菜品的食材配置、烧制特点、菜型盘型、味道、食法、宴会性质或场所等某一特点而起一个能够表达与蕴含中国人文化审美和价值情感取向的吉祥名字,四喜丸子便是如此命名的经典汉族传统名菜之一。

四喜丸子因有四个色香味俱佳的肉丸而得名,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事,常作为年夜饭、喜宴、寿宴等宴席的压轴菜,以取其吉祥、人生完美之意。

四喜丸子从外观上来说,由四个六十多克的肉丸及其他辅料组成。没做蒸碗之前,我对这道菜没有深入的研究和宴席上的观察。这几年,我的公司开始做蒸碗,也少不了做四喜丸子。因此,我对蒸碗菜品进行了不断地观察和研究。蒸碗一定要重传统、讲品质,同时也要适合现代人的餐饮习惯和卫生习惯。我认为,把“四喜丸子”改成“八喜丸子”或“十喜丸子”比较科学。“四喜丸子”的弊端,首先是单个丸子克重较大,这道菜上桌四个大丸子,宴席一般十个人或八个人一桌(农村宴席一桌八人),一个人一个丸子不够分配;再者,丸子大,一个人吃不了,或者吃下去就吃饱了,无法吃别的菜。一个丸子一般两三个人夹着吃,我观察一两个人夹后,其他人就很少来夹了。原因大概是,如果这个人未用公筷分开,只随便用自己的私筷叉开,其他人心里觉得不舒服,觉得有点不卫生,就不想吃别人夹烂的部分。这样剩下,浪费较大。而且丸子大,汤味也入不进去。而如果上菜之前把一个丸子一分为二或一分为三,这样烂而无形,上到席上不好看,缺乏完美之感。

因此,我认为在现代餐饮语境下,“四喜丸子”的做法与称谓可以做一些改进。我一直呼吁对这个菜的改良改革,我曾像一些在我这里定制该菜品的客户建议,将“四喜丸子”改为“十喜丸子”,大多数人认为“四喜丸子”寓意好,不愿意改变。也有些客户单位听我讲了“四喜丸子”的弊端后,改成了“十喜丸子”。现在西安市长安区农村农家宴上的最后一道菜都是“十个丸子”,寓意是十全十美,完完美美。

寓意都是人赋予的,对于“十喜丸子”,我们可以赋予“福禄寿喜财温良恭俭让”十事之喻。“福禄寿喜财”是人生幸福追求的完美内容,但这只是物质层面的内容,未免少了内涵,再加上“温良恭俭让”,则是形而上精神层面的价值追求,有更上一层的意思。

(聂志宽)

  (作者系志宽食品品牌创始人,西安饭店与餐饮行业协会监事会长,陕西省厨师协会名誉会长)

 

(来源:中国食品报)

免责声明:本文上述内容出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,也不构成任何其他建议。其文中陈述文字和内容来源于第三方或网络,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。如有稿件内容、版权等问题请及时联系我们进行处理。https://www.newtid.com/16802.html

作者: user67yersdy21

2024年湖南省妇幼健康工作会议在长沙召开

关爱“一老一小”群体 湖南省健康免疫屏障进机构项目正式启动

发表评论

联系我们

联系我们

微信:nvshen2168

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 8253665@qq.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

返回顶部