预制菜要吃得安全明白

预制菜要吃得安全明白

2024-03-25 09:25:42 中国经济网-《经济日报》


  近日,随着“315”晚会上槽头肉梅菜扣肉的曝光,预制菜再次被推上了风口浪尖。这不是预制菜第一次登上热搜。过去一年里,围绕预制菜的争议一直没有中断过。

  只需简单加热即可食用,省时省心省力,这是预制菜俘获年轻消费群体最重要的一个原因。然而伴随其“野蛮”生长,各种质疑也纷至沓来。江苏省消保委发布的2023年消费投诉和消费维权舆情分析报告显示,预制菜已成为2023年投诉的热门问题。一半是海水一半是火焰,消费端口碑两极分化表明,站上餐饮新风口的预制菜还有诸多消费痛点亟待解决。

  对于预制菜,消费者最担忧的莫过于食品安全问题。预制菜从原材料到加工再到售出,时空跨度较长,涉及环节众多。在此过程中,选材是否新鲜、加工环境是否洁净、冷链运输是否有保障等,任何一个环节出现问题都会直接影响食品的安全性。为此,既需要整个产业链条的从业者们齐心协力,共同筑牢预制菜安全底线,也需要尽快健全预制菜食品行业质量追溯体系,确保预制菜从生产到消费的每一个环节都安全可控。

  在确保食品安全的同时,如何平衡高效便捷与健康美味是预制菜产业面临的另一只“拦路虎”。相比即时烹饪,由于加工和储存方式的特殊性,预制菜不可避免地牺牲一部分食材的新鲜度和口感,并造成一定的营养流失。不仅如此,为了特殊的味道和更长的保质期,一些低质预制菜高油高盐高糖,甚至不惜加入大量防腐剂、添加剂等“科技与狠活”,更让消费者顾虑重重。对此,预制菜企业要努力精进冷冻锁鲜、贮藏、灭菌等技术,从根本上保障预制菜还原度、保鲜度的同时,不断改进口味,将“方便菜”做成健康菜、美味菜。

  有网友表示,不是不能接受预制菜,只是不能接受在不知情的情况下吃预制菜,“有种被欺骗的感觉”。许多受访者之所以抵触餐厅和外卖渠道的预制菜,主要原因在于商家没有尊重消费者的知情权与选择权。如果商家使用预制菜,不妨大大方方明示提醒,这既是对消费者知情权和选择权的尊重,也是消解抵触情绪、化解信任危机的必要举措。

  无规矩不成方圆。当前预制菜行业乱象频生的另一个重要原因,是相关标准的缺失,导致预制菜生产过程缺乏统一规范,产品质量难以有效保障,从而制约了产业健康有序发展。守护“舌尖上的安全”,呼唤细致可控的预制菜产业国标早日出台,对预制菜生产、加工、运输、微生物指标、添加剂指标等关键环节以及技术要素形成有力规制。

  日前,市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》,聚焦预制菜标准体系建设、食品安全监管等4个方面,首次在监管层面对预制菜原辅料、预加工工艺等进行了界定。我们期待有关企业严格落实食品安全主体责任,切实保障预制菜产品食品安全,也期待相关部门合力推进预制菜国家标准体系建设,加大监管和违法处罚力度,护航预制菜产业行稳致远。 

(沈 慧)

 

(来源:中国食品报)

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