我国餐饮消费潜力持续释放

今年前两个月全国餐饮收入9481亿元,同比增长12.5%

我国餐饮消费潜力持续释放

2024-03-27 06:00:00


  国家统计局日前发布数据显示,今年1—2月,全国餐饮收入9481亿元,同比增长12.5%;限额以上单位餐饮收入2374亿元,同比增长12.4%。在一线城市,不少品牌餐饮门店客流旺盛、外卖忙碌,一直延续火热态势。中国烹饪协会认为,今年前两个月,在元旦、春节假期的带动下,餐饮消费需求大幅释放,为全年发展开了个好头,对于提振全年消费信心起到了“催化剂”的作用。接下来努力打造餐饮业新质生产力,抢抓机遇激发消费潜能,将推动餐饮业高质量发展。

今年前两个月餐饮消费人气旺

  家住四川万源的消费者小松,今年春节期间带家人出来聚餐,但直到换了5家店,临近中午1点,才在一家川菜馆找到位置。“以为大家都会走亲戚拜年,餐厅不会太火热,但没想到那里都需要排队。”小松表示。

  “上午11点开始上客,不到12点开始排队至下午3点,晚上高峰期更是应接不暇,一直忙到夜里11点多。”呷哺呷哺河北邯郸环球中心餐厅经理表示,春节假期取号最多时达500多号,排队时长平均40分钟,高峰期最长等到70分钟,当天创5年来日销售额的历史新高。

  这样人声鼎沸的场面不止见于呷哺呷哺河北邯郸环球中心餐厅,据呷哺呷哺方面透露,春节假期,呷哺呷哺共有31家餐厅打破历年业绩纪录,主要分布在河北、辽宁、吉林、山东、山西等返乡人群密集的二三线城市。

  商务部春节期间重点监测餐饮企业销售额同比增长约17%,全国多个省市的餐饮收入有所上涨。春节后,餐饮消费持续增长。

  中国烹饪协会分析指出,今年前两个月,全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速分别较上年同期上升3.3个、2.2个百分点。今年1—2月份,全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的11.7%,全国餐饮收入增速高于社会消费品零售总额增幅7个百分点。餐饮业消费活力足、人气旺,实现了良好开局。

  一线城市餐饮市场延续火热,三四线城市的消费活力也在持续释放,很多品牌餐饮公司正在三四线城市加快布局。目前已有不少餐饮品牌在三四线城市落地生根。

  来自某生活服务平台的数据显示,今年开年后,三四线城市咖啡外卖量同比去年增长超过80%,牛肉饭、冒菜、牛肉火锅等品类外卖量同比增长超过40%。春节假期,三四线城市螺蛳粉、甜品、沙拉轻食、咖啡和奶茶果汁等热门餐食的外卖量更是同比增长超过1倍。

  县域经济巨大的消费潜力、远低于一线城市的经营成本,让部分上市餐饮企业也开始通过加盟的方式对下沉市场进行布局。一家茶饮品牌媒体公关部总监表示:“从去年起开了200家加盟门店的数据来看,业绩表现是非常不错的,像内蒙古的呼伦贝尔、广西的北海、河南的商丘等下沉市场的加盟店,单店单月的营业额可以超过70万元。”

  和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为,如今消费习惯已经发生了转变,越来越多的消费者愿意去餐厅用餐,从而带动了餐饮业的发展。尤其是县域市场,尽管消费力较一二线城市较弱,但市场总量很大,对企业来说是很广阔的市场空间。

多家餐企打出花式营销“组合拳”

  实际上,今年前两个月餐饮业的火爆,与旅游业的强势复苏也不无关系。

  海底捞方面表示,哈尔滨异地消费者的堂食订单量同比去年增长430%。呷哺呷哺方面也表示,哈尔滨是今年热门旅游城市之一,呷哺呷哺在中央大街的3家餐厅也成为外地游客打卡网红店,其中一家餐厅打破历史销售纪录。呷哺呷哺哈尔滨新一百餐厅经理表示,新一百餐厅离索菲亚教堂非常近,很多打卡完教堂的游客都来餐厅就餐,客流量同比去年增长80%,基本上全天都是高峰状态。

  业内人士表示,旅游和返乡人数的增多,带动了旅游城市和下沉市场的餐饮消费,餐饮业迎来“开门红”,有望比去年实现明显增长。

  而为了抓住不同口味的消费者,餐企也打起了花式营销“组合拳”。如海底捞针对全国不同地区的过年习俗与消费习惯,因地制宜地推出了地区限定菜单,重庆有“千人千味”定制锅底,山东有“蒸奇斗艳”花馍,顺德有酥酥嫩嫩炸牛奶,甚至针对马来西亚、新加坡华人过年吃“捞鱼生”的习俗,推出了融合火锅口味的“麻辣鱼生”。

  喜茶、茶百道等茶饮品牌,则纷纷推出限定系列产品或联名产品,给消费者带来浓郁的节日氛围。此外,多家餐饮企业也推出了各类营销活动,如巴奴在元宵节前后为每位就餐消费者送上“柿柿如意元宵”,还举办猜灯谜赢取会员积分的活动。另外,肯德基上线了“汤圆加朵浪漫”,指定期间购买该产品还赠送汤圆。

  而这也显示出了行业未来的发展趋势。有业内人士表示,今年无论是开拓新的市场,还是探索更多商业运营模式,产品好吃是一切的根源,所有爆品的诞生都需要踩准时间节点,品牌只有抓住机会才能卖爆。很多企业在自己领域的创新已经做到了极致,而跨领域的创新融合才刚刚开始。未来餐饮企业要以更开放的姿态制定发展战略,探索和深挖餐饮产业链上下游,构建全产业链,夯实竞争壁垒。

  文志宏也表示,未来随着餐饮企业不断走向下沉市场,要综合考虑自身的商业模式、品牌认知、经营策略、定价策略等,甚至商品结构都要重新综合考虑,是否能够达到当地消费者的要求。而在营销层面,也要更加灵活、多变,以不断创新的姿态给消费者提供多元的服务。综合多种因素,才能形成自身的竞争优势。

全国餐饮消费市场持续向好

  进入3月以来,全国餐饮消费市场延续春节的火爆势头,各地围绕“春日”经济做文章。主要城市商圈客流增长明显,餐饮服务消费持续向好。

  时下,在浙江宁波、江西会昌等城市,野菜、艾草等时令食材集中上市,不论是裹满春笋、酸菜的艾米果,还是满是艾草清香的青团、青饺,都是市场上的香饽饽。在宁波当地,今年按照目前的销售势头,预计要比常年增长20%左右。浙江宁波一家农家菜馆的经营户表示,现在农家菜很受欢迎,有的时候订单多了来不及了,便带动周边的农家乐一起做。

  “这是干菜苔炖腊猪脚,味道不错,你们尝尝……”在四川广元沙河镇,又到了樱桃花竞相开放的时节,樱桃山庄负责人这几日正忙不迭地招揽客人品尝农家菜。“每年从樱桃开花到樱桃采摘,游客很多,生意也不错。”该负责人说,樱桃花给村子带来了旺盛的人气,也给大家创造了致富的机会。近年来,沙河镇通过“吃农家饭、干农家活、赏农家景、住农家院”的田园式、体验式乡村旅游,助推当地农旅文融合发展。

  在贵州贵阳乌当区,新添乐嗨街近日开街。新添乐嗨街集美食娱乐、文化创意、时尚潮流等多功能于一体,旨在打造沉浸式休闲文旅街区。开街以来,吸引了众多市民争相打卡。“每天人流如织,街区设有多个不同风格的演艺舞台,在每天下午至夜间时分,不定时为市民献上各类精彩演出。”相关负责人表示,一方面多措并举推动数字消费,鼓励餐企利用小程序、直播、短视频等平台进行数字化转型,从而提振餐饮企业信心;另一方面,延长消费时段,拓展各类消费场景,抓住年轻人的消费热点,打造各种特色活动,优化消费体验。

  业内人士表示,通过各地创新模式、优化服务、丰富形态的积极做法可以看出,餐饮消费潜能将进一步被释放。未来只有不断扩大服务消费,满足消费者多样化需求,努力打造新质生产力,才能推动餐饮业高质量发展。

(本报综合整理)

 

  《》(2024年03月27日07版)

  (责编:王 宁)

 

(来源:中国食品报)

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