（通讯员 侯震）团餐作为湘菜服务的重要场景，覆盖机关、企事业单位、学校、养老机构、社会福利机构、医疗卫生机构、社区养老自助餐点等食堂，具有就餐人数多、供餐规模大、菜品标准化需求高、健康示范效应强的特点，其盐油控制水平直接影响广大群众的日常膳食健康。

为规范湘菜团餐的减盐减油操作，在保障湘菜核心风味的前提下，降低菜品盐油含量、提升膳食营养品质，湖南省卫生健康委结合湘菜传统烹饪特色与团餐行业实际需求，组织湘菜大师、团餐机构、科研机构、标准化专家等依据湖南省地方标准《湘菜减盐减油指南第1部分：团餐》（DB43/T3369-2025），汇编了广为流传并适合团餐制作的具有代表性的50道湘菜，既有传统菜肴，也有创新菜式，注重荤素搭配、营养均衡。

从原料配比、工序流程到操作步骤，给出详细的菜品控盐控油建议，并辅以成品图片呈现，可帮助团餐制作者更迅速上手，为团餐行业提供可复制的优化路径，让湘菜健康又美味，为推进全省“减盐减油”专项行动、助力“健康湖南”建设和公众健康素养提升做出贡献。

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湘菜团餐减盐减油示范菜品（20道）.pdf

湘菜团餐减盐减油示范菜品（30道）.pdf